蛋白质是高中生物学科中非常重要的知识之一,学好蛋白质是学好生物的基础,蛋白质相关考点也是非常多的,很多学生学习的时候总是云里雾里的,那么,今天小编给大家整理了一下高中生物蛋白质知识点,希望大家可以看一下,必要的话可以进行背诵。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。可以说蛋白质是生命活动的主要承担者。 蛋白质是由C(碳)、H(氢)、O(氧)、N(氮)组成,一般蛋白质可能还会含有P(磷)、S(硫)、Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、B(硼)、Mn(锰)、I(碘)、Mo(钼)等。
蛋白质的性质:
①具有两性:蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质。
②可发生水解反应:蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸。
③溶水具有胶体的性质: 有些蛋白质能够溶解在水里(例如鸡蛋白能溶解在水里)形成溶液。
④蛋白质沉淀:加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性。
⑤蛋白质的变性:在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来.这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质.蛋白质的这种变化叫做变性.
蛋白质的主要功能(生命活动的主要承担者):
①构成细胞和生物体的重要物质,如肌动蛋白;
②催化作用:如酶;
③调节作用:如胰岛素、生长激素;
④免疫作用:如抗体,抗原;
⑤运输作用:如红细胞中的血红蛋白。
蛋白质多样性的原因是: 组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序不同,多肽链空间结构千变万化。
蛋白质结构:
1:一级结构:就是蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序
2:二级结构:是指多肽链中主链原子的局部空间排布即构象,不涉及侧链部分的构象。有α-螺旋、β-片层结构、β-转角、无规卷曲。
3:三级结构:蛋白质的多肽链在各种二级结构的基础上再进一步盘曲或折迭形成具有一定规律的三维空间结构。
4:四级结构:具有二条或二条以上独立三级结构的多肽链组成的蛋白质,其多肽链间通过次级键相互组合而形成的空间结构。
含蛋白质多的食物包括:
动物蛋白
1.牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等;
2.畜肉,如牛、羊、猪肉等;
3.禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;
4.蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;
植物蛋白
1.大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高。
2.干果类:芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。
3.螺旋藻