【面点大师】国宝级面点大师,诠释“淮点三绝”精髓

时间:2017-07-20 16:20:31来源:旅游帮手网

王成昌老师,中式面点大师。其实那些号称正宗淮点三绝的面点,多未掌握其技艺的要点精髓,粗制滥造已严重影响淮安名点的美誉,该技艺已濒临湮灭,如今能做出正宗淮点三绝的大师屈指可数。下面就一起来了解一下国宝级面点大师,诠释“淮点三绝”精髓

中国江苏省淮安市是中国淮扬菜的主要发源地,是明清时期运河之都。融南北之长,汇八方技艺,点心小吃品类繁多,琳琅满目。其独创的“淮点三绝”技艺最高且誉满神州,其中包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包,淮饺及烫面饺。随着时代的发展,人事的变迁,传统技艺制作的淮安蟹黄汤包、淮饺、烫面饺市面上已难寻觅,那些号称正宗淮点三绝的店家,多未掌握其技艺的要点精髓。此次非常有幸亲眼目睹了“淮点三绝”传承人屠兆福、郭林华大师现场展示“淮点三绝”的制作绝技。

【面点大师】国宝级面点大师,诠释“淮点三绝”精髓

拍摄于江苏淮安。

图文:寒残一叶(微博: @寒残一叶,微信公众号: hancanyiye)

【面点大师】国宝级面点大师,诠释“淮点三绝”精髓

淮安蟹黄汤包:清中叶创于文楼。 馅由蟹黄及蟹腿肉、老母鸡、猪骨肉皮冻、虾籽、鲜贝等十几种原辅料配制而成。水调面皮很薄,成品形如盛开白菊,直径四寸以上,高可达八九分。蒸熟后馅心溶成稠液,故又名文楼蟹黄汤包。被人们誉为中华面点中的“宝塔之刹”。味道奇鲜绝美,工艺独特精巧。

【面点大师】国宝级面点大师,诠释“淮点三绝”精髓

淮安古名:清河、清江浦、淮阴等,淮扬菜的发源地之一。清江浦是“中国运河之都”江苏省淮安市主城区清河、清浦两区的古称。清江浦于1415年开埠,在明清时期是京杭大运河沿线享有盛誉的、繁荣的交通枢纽、漕粮储地和商业城市,至今已有六百年的历史。

【面点大师】国宝级面点大师,诠释“淮点三绝”精髓

“淮点三绝”传承人屠兆福(右)、郭林华(左)大师均出生于1937年。早年师承淮扬面点大师,精研‘淮点三绝“技艺数十年,高超精湛的技艺为业界推崇。

【面点大师】国宝级面点大师,诠释“淮点三绝”精髓

屠兆福从艺50余年,继承淮扬菜传统特色并不断挖掘和创新,擅长制作“长鱼宴”以及“文楼汤包”等宴席和菜点。1991年被中国烹饪协会收入中国烹饪名人录。屠兆福师从当时名厨薛文成、郭宝恒、钱树名等,刻苦学艺,主攻淮扬名点,中年以后,其汤包制作技艺已独步江淮。曾多次应邀为中央首长和外宾服务,多次应邀献艺和传授技艺,带出了一批淮扬菜名师名厨,为淮扬菜的发展作出了重大的贡献。

【面点大师】国宝级面点大师,诠释“淮点三绝”精髓

相关内容